成果介紹
針對南方米粉絲、廣式月餅和營養(yǎng)方便早餐等南方傳統(tǒng)糧油食品的品質(zhì)客觀評價方法缺乏、品質(zhì)特征不明確、優(yōu)質(zhì)專用配料少、加工工藝落后、安全控制技術(shù)體系不完善、產(chǎn)品質(zhì)量標準不健全、產(chǎn)品形式單一和新產(chǎn)品不多等關(guān)鍵科學技術(shù)問題，以方便早餐食品、南方傳統(tǒng)米粉絲、廣式月餅、粵式營養(yǎng)配餐等南方傳統(tǒng)糧油食品產(chǎn)業(yè)中的系列加工工藝改進與提升及新產(chǎn)品研發(fā)為主線，重點突破糧油食品專用米糠、大豆和花生蛋白和活性短肽配料的綠色制備與修飾改性及其應用關(guān)鍵技術(shù)，改造和提升廣式月餅、米粉絲、糊粉類和代餐乳類早餐食品等南方傳統(tǒng)糧油食品加工關(guān)鍵工藝技術(shù)，明確產(chǎn)品品質(zhì)特征并建立其評價新方法和質(zhì)量標準與安全控制技術(shù)體系，設計研發(fā)系列新產(chǎn)品。
成果應用案例介紹
科技成果“南方傳統(tǒng)糧油制品產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究及應用”包括新技術(shù)新產(chǎn)品共6項，2006-2011年期間分別在以下企業(yè)進行了轉(zhuǎn)化應用：營養(yǎng)配餐加工新技術(shù)在廣州酒家集團利口福食品有限公司進行轉(zhuǎn)化；焙烤食品加工新技術(shù)在廣州酒家集團利口福食品有限公司、廣東趣園食品有限公司以及廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心轉(zhuǎn)化應用；米粉絲加工新技術(shù)在廣東霸王花食品有限公司和廣西黑五類食品集團有限責任公司轉(zhuǎn)化應用；早餐食品加工新技術(shù)在廣西黑五類食品集團有限責任公司轉(zhuǎn)化應用；植物蛋白與功能性短肽的高效制備和應用技術(shù)在廣東匯香源生物科技股份有限公司轉(zhuǎn)化應用；臨床營養(yǎng)品加工新技術(shù)在廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司進行轉(zhuǎn)化應用。
